Laptele pasteurizat sau laptele crud? Un chimist demontează mitul
Există mituri care spun că procesul de pasteurizare ar distruge vitaminele și mineralele din lapte, că astfel se poate dezvolta intoleranță la lactoză și că laptele crud ar fi mai bun.
La Anti-Mit, emisiune transmisă săptămânal pe canalul de YouTube DCNews, chimistul Radu Fierăscu a demontat acest mit. Nu este nimic mai fals de atât, spune acesta, drept dovadă acest tip de procesare a laptelui are loc și cu alte alimente din comerț pentru a le prelungi valabilitatea.
„Vorbind de pasteurizarea laptelui, nu înseamnă că distrugem laptele, ci, printr-un proces rapid, simplu, distrugem toxinele care ar putea însoți acel lapte.
Deci laptele muls acum de la vacă are un risc asociat. Există un risc de a transmite tuberculoză, de a transmite diverse boli cu potențial dăunător.
Dacă ne uităm puțin în istorie, avem o mortalitate foarte mare la nou-născuți. Avem cu toții imaginea bunicilor care trăiau până la 80–90 de ani și mâncau sănătos. Numai că cei care ajungeau la aceste vârste erau cei mai rezistenți; nu erau foarte multe exemple de acest gen. Acum întâlnim peste tot seniori trecuți de 80 de ani și lucrurile au avansat.
La fel, tratarea apei, de exemplu, este unul dintre progresele importante. Sau să luăm laptele: nu i se pierd vitaminele. Procesul de pasteurizare este diferit de procesul de fierbere tradițional. Totuși, trebuie menționat că este mult mai rapid. Temperatura este controlată. Marea majoritate a proteinelor nu se distrug. Vitamina C, mineralele, calciul — vorbim de calciu, care știm cu toții că este foarte important în lapte — nu pleacă nicăieri din lapte la pasteurizare.
Aportul, beneficiul adus de pasteurizare este mult mai mare decât pierderile din timpul procesului.
Nimeni nu s-a plâns că vinul este pasteurizat. Pasteur a inventat acest proces încercând să conserve, să crească durata de valabilitate a vinului, nu a laptelui”, a spus chimistul.
Trebuie să vezi și
